Sự thật gây sốc về chiếc chảo cũ của bạn (và cách khắc phục)

Hầu hết những chiếc chảo cũ không cần phải vứt đi chỉ vì chúng trông cũ kỹ. Bề mặt tối màu, vết bẩn nhỏ hoặc thức ăn bị kẹt có thể xảy ra khi sử dụng bình thường. Các dấu hiệu khác chỉ ra những hư hỏng mà việc vệ sinh không thể khắc phục được. Khi kiểm tra một chiếc chảo cũ, tôi nhìn vào ba thứ: - Bề mặt nấu - Hình dạng của chảo - Tay cầm và thân ngoài Mỗi bộ phận cho tôi biết liệu chảo có cần được chăm sóc, sửa chữa hay thay thế hay không. ### Chảo tối màu không phải lúc nào cũng là chảo bẩn Gang thường trở nên sẫm màu hơn do tạo thành một lớp gia vị. Màu sắc đó có thể là một dấu hiệu tốt khi bề mặt có cảm giác mịn và thức ăn không dễ dính. Chảo thép không gỉ có thể xuất hiện vết nâu sau khi đun ở nhiệt độ cao. Những vết này thường đến từ dầu hoặc cặn thức ăn. Chúng có thể trông nghiêm túc trong khi kim loại vẫn có thể sử dụng được. Chảo chống dính thì khác. Nếu lớp phủ bị bong tróc, sủi bọt, trầy xước sâu hoặc lộ lớp kim loại bên dưới thì việc lau chùi sẽ không phục hồi được. Lớp phủ bị hư hỏng có thể lan ra nhiều khu vực hơn khi sử dụng chảo. Tôi không coi mọi vết bẩn là vấn đề an toàn. Tôi kiểm tra chất liệu trước khi chọn phương pháp làm sạch. ### Kiểm tra nhanh chảo cũ của bạn Đặt chảo lên bề mặt nấu phẳng khi chảo còn nguội. Nếu nó nằm đều, phần đế có thể vẫn ở trạng thái tốt. Nếu chảo lắc, quay tròn hoặc để lại một khoảng trống rõ ràng thì chảo có thể đã bị cong vênh. Chảo bị cong vênh có thể nóng không đều và có thể không hoạt động tốt trên mặt bếp nhẵn. Chạy một ngón tay sạch trên bề mặt nấu ăn. Một vài vết nông chỉ có thể ảnh hưởng đến ngoại hình. Một vết xước sắc, bong bóng nổi lên, lớp phủ lỏng lẻo hoặc mảng thô cần được chú ý nhiều hơn. Không bao giờ sử dụng ngón tay của bạn trên chảo nóng. Kiểm tra tay cầm và đinh tán. Tay cầm lỏng có thể khiến chảo khó điều khiển. Tay cầm bị nứt hoặc vít bị lỏng cần được sửa chữa bằng bộ phận thay thế phù hợp trước khi nấu. Nếu không thể cố định tay cầm thì thay chảo là lựa chọn an toàn hơn. ### Cách làm sạch chảo inox Tôi để chảo nguội trước khi cho nước vào. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể ảnh hưởng đến một số chảo, đặc biệt là những loại chảo mỏng. Tôi đổ đầy nước ấm vào chảo và một ít nước rửa chén. Sau khi ngâm, tôi dùng miếng bọt biển mềm để loại bỏ thức ăn rời. Đối với vết nâu, tôi tạo hỗn hợp sệt với baking soda và một ít nước. Tôi phết nó lên vết bẩn, để yên trong vài phút, sau đó chà nhẹ bằng miếng đệm không trầy xước. Một lượng nhỏ giấm trắng có thể giúp loại bỏ vết khoáng, nhưng tôi không trộn giấm với thuốc tẩy hoặc các sản phẩm tẩy rửa khác. Thép không gỉ có thể cọ rửa nhiều hơn dụng cụ nấu không dính, nhưng cọ rửa mạnh vẫn có thể để lại vết xước rõ ràng. Tôi sử dụng phương pháp nhẹ nhất có hiệu quả. ###Cách bảo quản gang Tôi tránh ngâm gang trong nước lâu. Sau khi rửa, tôi lau khô bằng khăn và đặt trên lửa nhỏ trong thời gian ngắn nếu vẫn còn hơi ẩm. Một lớp dầu ăn mỏng có thể giúp bảo vệ bề mặt. Mình lau bớt dầu thừa để chảo không bị dính. Nếu rỉ sét xuất hiện, tôi loại bỏ vết rỉ sét bằng máy chà sàn thích hợp, rửa chảo, lau khô và bôi một lớp dầu nhẹ. Có thể cần phải nêm lại chảo bằng cách đun nóng có kiểm soát. Tôi làm theo hướng dẫn bảo quản của nhà sản xuất dụng cụ nấu ăn vì lớp hoàn thiện và tay cầm có thể khác nhau. Xà phòng không tự động gây hại cho gang đúc hiện đại. Một lượng nhỏ được sử dụng với việc giặt nhẹ nhàng thường dễ dàng hơn việc để lại cặn thức ăn. ### Cách xử lý chảo chống dính Tôi sử dụng lửa ở mức thấp đến trung bình để nấu hầu hết các món ăn không dính. Nhiệt độ cao có thể làm suy yếu lớp phủ theo thời gian, ngay cả khi chảo trông vẫn ổn. Tôi chọn các dụng cụ bằng gỗ, silicone hoặc nhựa được làm cho dụng cụ nấu nướng có lớp phủ. Đồ dùng bằng kim loại có thể để lại vết sâu. Tôi rửa chảo bằng tay bằng miếng bọt biển mềm. Chu trình rửa chén, miếng đệm thô hoặc bột mài mòn có thể rút ngắn thời gian sử dụng của nó. Chảo chống dính có vết mờ trên bề mặt vẫn có thể nấu bình thường. Lột, bong tróc, sủi bọt hoặc lộ kim loại là một vấn đề khác. Tôi sẽ ngừng sử dụng chiếc chảo đó để nấu ăn và tìm một chiếc chảo thay thế phù hợp với bếp và nhu cầu nấu nướng của tôi. ###Tại sao thức ăn bị dính Dính không phải lúc nào cũng có nghĩa là chảo bị hỏng. Chảo inox có thể đựng thức ăn khi bề mặt quá lạnh, quá nóng hoặc chưa được chế biến đúng cách. Tôi làm nóng chảo dần dần, thêm dầu và để thức ăn có thời gian tạo thành lớp vỏ trước khi cố gắng di chuyển nó. Trứng và cá cần được chăm sóc nhiều hơn rau. Tôi sử dụng nhiệt độ vừa phải và đợi cho đến khi thức ăn thoát ra với ít lực cản. Cạo mạnh có thể làm hỏng thức ăn và chảo. Gang có thể cần gia vị mới. Dụng cụ nấu chống dính có thể đã bị mòn. Cùng một triệu chứng có thể đến từ nhiều nguyên nhân khác nhau. ### Quy trình chăm sóc đơn giản 1. Để chảo nguội trước khi rửa. 2. Loại bỏ thức ăn rời bằng nước ấm và dụng cụ mềm. 3. Kết hợp chất tẩy rửa với vật liệu chảo. 4. Lau khô chảo hoàn toàn. 5. Bảo quản mà không để dụng cụ nấu nặng đè lên bề mặt. 6. Thỉnh thoảng kiểm tra tay cầm và đế. 7. Làm theo hướng dẫn bảo quản của nhà sản xuất nếu có. Tôi giữ riêng các dụng cụ làm sạch cho chảo tráng và không tráng. Thói quen nhỏ này làm giảm những vết trầy xước do vô tình. ### Khi thay thế là hợp lý, tôi cân nhắc việc thay thế khi bề mặt nấu bị bong tróc, chảo bị cong vênh, tay cầm không siết chặt hoặc thân nồi có vết nứt. Việc thay chảo vì những lý do này khác với việc thay chảo vì sự đổi màu thông thường. Một ví dụ phổ biến trong nhà bếp là một chiếc chảo chống dính cũ có một vài vết dụng cụ nhẹ. Nếu lớp phủ vẫn mịn và nguyên vẹn thì chỉ cần rửa tay cẩn thận là đủ. Chảo có vảy ở giữa thì không ở tình trạng tương tự, ngay cả khi nó vẫn làm nóng thức ăn. Một chiếc chảo tốt không cần phải trông mới. Nó cần phải có bề mặt chắc chắn, chân đế vững chắc và tay cầm an toàn. Khi đánh giá một chiếc chảo cũ dựa trên những điểm đó, tôi mất ít thời gian hơn để tìm kiếm các vết bẩn và đưa ra lựa chọn hợp lý hơn về việc chăm sóc hoặc thay thế.

Một chiếc chảo có thể khiến một công thức nấu ăn dễ dàng trở nên khó khăn. Thức ăn dính vào bề mặt. Nhiệt độ lan tỏa không đều. Trứng sẽ rách khi bạn nhấc lên, rau chín một mặt trong khi mặt kia vẫn cứng và nước sốt để lại vết thâm khó loại bỏ. Tôi từng đổ lỗi cho kỹ năng nấu nướng của mình về những vấn đề này. Cái chảo thường là nguyên nhân thực sự. Bạn có thể không cần phải thay thế nó ngay lập tức. Việc kiểm tra cẩn thận có thể cho biết liệu chảo có cần làm sạch, thêm gia vị, phương pháp nấu khác hoặc thay thế hay không. ## Kiểm tra chảo trước khi đổ lỗi cho công thức Đặt chảo lên mặt bếp phẳng và nhìn xuống đáy. Nếu đế bị đá từ bên này sang bên kia, nó có thể bị cong vênh. Một chiếc chảo bị cong vênh có thể nằm không đều trên bếp nên khu vực này nhận được nhiều nhiệt hơn khu vực khác. Điều này có thể dẫn đến các vết cháy và thức ăn chưa được nấu chín kỹ. Nhìn vào bề mặt nấu: - Các vết bẩn nhỏ có thể đến từ dầu hoặc cặn thức ăn. - Vết xước nhẹ có thể ảnh hưởng đến hình thức nhưng không phải lúc nào cũng ảnh hưởng đến hiệu năng. - Những vết xước sâu có thể đọng lại thức ăn và khó làm sạch hơn. - Không nên bỏ qua lớp phủ bị bong tróc, sủi bọt hoặc bong tróc. - Cần loại bỏ rỉ sét trên gang hoặc thép cacbon trước khi sử dụng thường xuyên. Tôi đã từng sử dụng một chiếc chảo rán cũ trông sạch sẽ nhưng có phần giữa nổi lên. Dầu di chuyển về phía các cạnh, khiến phần giữa gần như khô. Mỗi quả trứng chiên đều bị mắc kẹt ở cùng một chỗ. Việc vệ sinh không giải quyết được vấn đề vì vấn đề nằm ở hình dạng của chảo. ## Làm sạch cặn tích tụ Bề mặt tối màu không phải lúc nào cũng có nghĩa là chảo bị hỏng. Nó có thể có một lớp dầu nấu chín. Đối với thép không gỉ, thêm nước ấm và một lượng nhỏ xà phòng rửa chén. Để chảo trong vài phút, sau đó dùng miếng bọt biển mềm. Hỗn hợp làm từ baking soda và nước có thể giúp loại bỏ các vết cứng đầu. Tránh cạo mạnh bằng dụng cụ sắc nhọn vì những vết xước sâu có thể khiến việc vệ sinh sau này khó khăn hơn. Đối với dụng cụ nấu chống dính, hãy sử dụng miếng bọt biển mềm và xà phòng nhẹ. Máy chà sàn kim loại và bột thô có thể làm hỏng lớp phủ. Chảo có thể trông đẹp hơn sau khi làm sạch nhưng lớp phủ bị hư hỏng sẽ không trở lại tình trạng ban đầu. Đối với gang, tránh ngâm nó trong thời gian dài. Loại bỏ cặn thức ăn bằng nước ấm và bàn chải hoặc máy chà sàn nhẹ. Làm khô chảo trên bếp ở lửa nhỏ, sau đó lau lên một lớp dầu ăn mỏng. ## Kiểm tra xem chảo nóng như thế nào Làm nóng chảo trống ở chế độ thấp hoặc trung bình trong thời gian ngắn. Thêm một vài giọt nước. Nếu các giọt vẫn còn đọng lại thì chảo có thể chưa đủ nóng. Nếu chúng biến mất ngay lập tức thì bề mặt có thể quá nóng. Khi các giọt di chuyển trên bề mặt thành các hạt nhỏ, chảo đã đạt đến nhiệt độ nấu phù hợp cho nhiều loại thực phẩm. Thử nghiệm đơn giản này không đo nhiệt độ chính xác nhưng nó có thể cho biết liệu chảo có nóng lên theo cách có thể dự đoán được hay không. Bạn cũng có thể thêm một lượng nhỏ dầu. Nếu dầu tụ lại ở một chỗ, phần đế có thể không đồng đều. Nếu một phần bắt đầu bốc khói trong khi phần khác vẫn nguội thì chảo có thể phân bổ nhiệt kém hoặc phần đế bị hỏng. Sử dụng thử nghiệm này một cách cẩn thận. Không để chảo rỗng trong thời gian dài, đặc biệt nếu chảo có lớp chống dính. ## Điều chỉnh phương pháp nấu Chảo có thể hoạt động tốt hơn khi nhiệt độ và dầu phù hợp với thực phẩm. Trứng và bánh kếp thường cần nhiệt độ nhẹ. Nhiệt độ cao có thể đông kết bên ngoài quá nhanh và dễ dính hơn. Thịt có thể cần một khoảng thời gian làm nóng trước ngắn, sau đó là đủ thời gian để hình thành bề mặt trước khi bạn cố gắng di chuyển nó. Nếu thức ăn dính vào, hãy đợi một chút trước khi buộc nó rời ra. Nhiều loại thực phẩm dễ bong ra hơn sau khi bề mặt đã chín. Một lớp dầu mỏng có thể giúp ích, nhưng quá nhiều dầu có thể khiến thức ăn dính dầu mỡ và tạo cặn. Cắt nguyên liệu thành các kích cỡ tương tự để nấu với tốc độ tương tự. Lau khô nguyên liệu ướt trước khi cho vào dầu nóng. Độ ẩm làm giảm nhiệt độ bề mặt và có thể gây ra hiện tượng bắn tung tóe. Những thay đổi nhỏ như thế này đã giúp tôi nhiều hơn là mua một chiếc chảo mới cho mọi vấn đề nấu nướng. ## Biết khi nào nên thay chảo Một số vấn đề có thể được khắc phục thông qua việc vệ sinh hoặc kỹ thuật tốt hơn. Một số không thể. Cân nhắc thay chảo khi: - Lớp chống dính bị bong tróc hoặc bong tróc. - Tay cầm bị lỏng và không thể cố định được. - Chân đế bị cong vênh nặng nề. - Xuất hiện vết nứt trên chảo. - Rỉ sét tiếp tục quay trở lại sau khi vệ sinh đúng cách. - Bề mặt có vết hư hỏng sâu làm bẫy thức ăn. - Chảo tạo ra khói hoặc mùi bất thường ngay cả khi đã loại bỏ cặn. Chảo inox bị trầy xước vẫn có thể sử dụng được nếu nó ổn định và dễ lau chùi. Một chiếc chảo gang bị rỉ sét bề mặt thường có thể được phục hồi. Chảo chống dính có lớp phủ bong tróc lại là một trường hợp khác vì việc tiếp tục sử dụng có thể khiến vết hư hỏng lan rộng. Chọn thiết bị thay thế dựa trên thực phẩm bạn nấu, kích thước bếp của bạn và sự chăm sóc mà bạn có thể cung cấp. Chảo nặng có thể giữ nhiệt tốt nhưng khó nhấc lên. Chảo nhẹ có thể dễ xử lý hơn, mặc dù nó có thể phản ứng nhanh hơn với những thay đổi về nhiệt. ## Xây dựng thói quen chăm sóc đơn giản Để chảo nguội một chút trước khi rửa. Sự thay đổi đột ngột từ nước rất nóng sang nước lạnh có thể gây căng thẳng cho một số vật liệu. Loại bỏ cặn thức ăn ngay sau khi nấu. Làm khô chảo hoàn toàn, đặc biệt nếu chảo được làm từ gang hoặc thép cacbon. Bảo quản chảo bằng một miếng vải hoặc lớp lót mềm ở giữa khi cần xếp chồng lên nhau. Sử dụng các dụng cụ bằng gỗ, silicone hoặc các dụng cụ khác có bề mặt phù hợp với bề mặt chảo. Đọc hướng dẫn bảo quản dụng cụ nấu có lớp phủ đặc biệt. Một phương pháp làm sạch không phù hợp với mọi vật liệu. Một chiếc chảo không cần phải trông mới mới có thể nấu ngon. Nó cần tỏa nhiệt đều, ổn định và có bề mặt an toàn và phù hợp với thiết kế của nó. Hãy kiểm tra những điểm đó trước khi quyết định rằng công thức nấu ăn của bạn có vấn đề.

Một chiếc chảo cũ có thể trông như sẵn sàng bỏ vào thùng rác khi bề mặt trở nên xỉn màu, thức ăn bắt đầu dính hoặc xuất hiện một chút rỉ sét. Tôi đã từng thay chảo quá nhanh. Sau khi kiểm tra tài liệu và khắc phục một số vấn đề nhỏ, tôi thấy rằng nhiều trong số đó vẫn còn thời gian sử dụng hữu ích. Điều quan trọng là biết những gì có thể được làm sạch, những gì có thể được nêm gia vị và những gì không còn chạm vào thực phẩm. Kiểm tra chảo trước khi vệ sinh Kiểm tra bề mặt nấu và đế. Chảo gang có thể bị rỉ sét bề mặt, gia vị khô hoặc dính dầu. Những vấn đề này thường có thể sửa chữa được. Chảo thép không gỉ có thể xuất hiện vết bẩn màu nâu, vết khoáng trắng hoặc thức ăn bị kẹt. Những dấu hiệu này thường có thể được loại bỏ bằng cách làm sạch cẩn thận. Chảo chống dính cần được chăm sóc nhiều hơn. Những vết bẩn nhỏ thường không phải là vấn đề đáng lo ngại, nhưng những vết xước sâu, bong tróc, bong tróc hoặc kim loại lộ ra ngoài là những dấu hiệu cho thấy chảo nên được thay thế. Không sử dụng chảo có thân bị nứt, tay cầm lỏng lẻo, đế bị cong vênh hoặc lớp phủ bị bong ra khỏi bề mặt. Chảo đặt trên bếp có thể nóng không đều và khó sử dụng một cách an toàn. Đặt lại một chiếc chảo gang đơn giản Tôi từng tìm thấy một chiếc chảo gang cũ có vết gỉ màu cam xung quanh bề mặt nấu. Kim loại vẫn còn rắn chắc nên tôi đã lau sạch thay vì vứt nó đi. Sử dụng bàn chải cứng hoặc miếng bọt biển thô để loại bỏ rỉ sét. Đối với vết rỉ sét nặng hơn, ngâm trong hỗn hợp giấm và nước trong thời gian ngắn có thể giúp nới lỏng vùng bị ảnh hưởng. Tránh để chảo trong dung dịch lâu vì axit có thể ảnh hưởng đến bàn ủi. Rửa sạch chảo và lau khô ngay lập tức. Đặt nó ở nhiệt độ thấp trong vài phút để loại bỏ độ ẩm ẩn. Thoa lên một lớp dầu ăn thật mỏng. Quá nhiều dầu có thể để lại lớp sơn dính. Lau bề mặt cho đến khi trông gần khô rồi làm nóng chảo trong lò nướng hoặc trên bếp theo hướng dẫn bảo quản dành cho chảo đó. Lặp lại quá trình tra dầu và làm nóng khi bề mặt vẫn còn thô. Chảo gang có thể cần vài vòng trước khi có bề mặt nấu mịn hơn. Để chăm sóc hàng ngày, hãy rửa bằng nước ấm và một lượng nhỏ xà phòng rửa chén nhẹ. Lau khô hoàn toàn và bôi một lớp dầu nhẹ khi kim loại trông khô. Làm sạch vết bẩn trên thép không gỉ Thép không gỉ thường trông tệ hơn vẻ ngoài của nó. Các vết màu nâu ở gần đáy có thể là do dầu quá nóng. Đốm trắng có thể đến từ khoáng chất trong nước. Tôi thường bắt đầu với nước ấm, xà phòng rửa chén và miếng chà mềm. Nếu thức ăn dính trên bề mặt, tôi đổ đầy nước vào chảo và để lửa nhỏ trong vài phút. Phần cặn đã được làm mềm sẽ dễ dàng nâng lên hơn mà không cần cạo mạnh. Đối với vết bẩn màu nâu, hỗn hợp làm từ baking soda và nước có thể giúp ích. Đổ nó vào chảo nguội, chà nhẹ, sau đó rửa sạch. Đối với vết khoáng màu trắng, một lượng nhỏ giấm pha loãng có thể làm bong tróc cặn. Rửa sạch chảo sau khi làm sạch và lau khô bằng vải mềm. Tránh kéo các dụng cụ kim loại thô trên bề mặt. Thép không gỉ có thể cọ rửa nhiều hơn dụng cụ nấu chống dính, nhưng những vết xước sâu vẫn khiến việc lau chùi khó khăn hơn. Khôi phục hiệu suất nấu với khả năng kiểm soát nhiệt tốt hơn Thức ăn dính không phải lúc nào cũng có nghĩa là chảo bị hỏng. Nhiệt có thể là vấn đề thực sự. Khi sử dụng thép không gỉ, tôi làm ấm chảo rỗng ở lửa vừa. Sau khi vài giọt nước tạo thành những hạt nhỏ và di chuyển khắp bề mặt, tôi thêm dầu rồi cho thức ăn vào. Tôi giảm nhiệt khi dầu bắt đầu bốc khói. Chảo nguội, thức ăn ướt và nhiệt độ cao có thể tạo ra một lớp dính trước khi thức ăn có thời gian chuyển sang màu nâu. Lau khô thịt và rau, chừa khoảng trống giữa các miếng và để thức ăn chín trước khi lật. Gang cũng được hưởng lợi từ nhiệt ổn định. Nó giữ nhiệt lâu nên lửa vừa thường đủ cho trứng, rau, cá. Chảo chống dính cần nhiệt độ thấp hơn hoặc trung bình. Nhiệt độ cao có thể rút ngắn tuổi thọ của lớp phủ, ngay cả khi chảo trông vẫn ổn. Sử dụng dụng cụ phù hợp cho bề mặt Dụng cụ bằng gỗ, silicone hoặc nhựa phù hợp với dụng cụ nấu chống dính. Dụng cụ bằng kim loại có thể làm hỏng lớp phủ. Gang và thép không gỉ có thể xử lý các dụng cụ bền hơn, mặc dù việc xử lý nhẹ nhàng vẫn giúp việc dọn dẹp dễ dàng hơn. Một cạnh kim loại sắc bén có thể cắt thành gia vị hoặc để lại vết trên thép không gỉ. Tôi cũng tránh xếp chồng các dụng cụ nấu nặng trực tiếp lên bề mặt chống dính. Một tấm bảo vệ khăn hoặc chảo giữa các miếng có thể làm giảm vết trầy xước trong quá trình bảo quản. Biết khi nào sửa chữa không phải là lựa chọn đúng Việc vệ sinh không thể giải quyết được mọi vấn đề. Thay chảo chống dính khi bề mặt bị bong tróc, bong tróc hoặc có vết xước sâu. Thay thế bất kỳ chảo nào có thân bị nứt hoặc tay cầm không thể cố định chắc chắn. Chảo bị cong vênh, không nằm phẳng có thể không an toàn khi đặt trên bếp bằng kính và có thể nóng không đều trên các bếp khác. Rust trên gang thường có thể được loại bỏ. Một vết nứt trên gang lại là một vấn đề khác. Nó có thể lây lan khi đun nóng nhiều lần, vì vậy không nên sử dụng chảo để nấu ăn. Một chiếc chảo bị hỏng vẫn có thể phục vụ mục đích khác, chẳng hạn như đựng chậu cây hoặc cất giữ dụng cụ, nếu nó không gây ra rủi ro về an toàn. Giữ nó tránh xa việc chuẩn bị thức ăn. Một chiếc chảo cũ cần được kiểm tra nhanh trước khi bỏ vào thùng rác. Các vết bẩn trên bề mặt, thức ăn dính lại, gia vị khô và rỉ sét nhẹ có thể phản ứng với việc làm sạch và kiểm soát nhiệt cẩn thận. Lớp phủ bong tróc, vết nứt, tay cầm lỏng lẻo và cong vênh nghiêm trọng cần được thay thế. Bây giờ tôi hỏi một câu hỏi đơn giản trước khi loại bỏ dụng cụ nấu: có phải vấn đề ở bề mặt hay bản thân chảo bị hỏng? Việc kiểm tra nhỏ đó thường giúp chiếc chảo hữu ích tránh bị lãng phí không cần thiết.

Một chiếc chảo cũ có thể không thể sửa chữa được khi bề mặt bị rỉ sét, thức ăn dính vào từng inch và tay cầm có cảm giác xỉn màu sau nhiều năm sử dụng. Bản thân tôi đã phải đối mặt với vấn đề đó. Suy nghĩ đầu tiên của tôi là vứt chiếc chảo đi, nhưng thói quen làm sạch và nêm gia vị cơ bản đã khiến nó trở lại trạng thái hữu ích. Phương pháp này áp dụng được cho nhiều loại chảo gang và một số loại chảo thép cacbon. Nó không phù hợp với dụng cụ nấu chống dính có lớp phủ bị hư hỏng. Nếu bề mặt nấu bị bong tróc, sủi bọt hoặc có vết nứt sâu, hãy ngừng sử dụng và chọn giải pháp thay thế an toàn hơn. ### Kiểm tra chảo trước khi vệ sinh Tôi bắt đầu bằng cách kiểm tra ba khu vực: - Bề mặt nấu - Đáy chảo - Tay cầm và thành bên Bề mặt gỉ nhẹ thường có thể kiểm soát được. Những vết bong tróc dày, vết lõm sâu, vết nứt hoặc tay cầm lỏng lẻo cần được chăm sóc nhiều hơn. Một lượng nhỏ vết rỗ có thể còn sót lại sau khi làm sạch và chảo vẫn có thể thích hợp để nấu nếu nó ổn định và sạch sẽ. Tôi cũng kiểm tra xem chảo là gang hay thép carbon. Gang có cảm giác dày và nặng. Thép carbon thường nhẹ hơn và có hình dạng mịn hơn. Cả hai vật liệu đều có thể bị rỉ sét, mặc dù chúng có thể cần kiểm soát nhiệt hơi khác nhau. ### Bước 1: Loại bỏ rỉ sét và cặn cũ Tôi đặt chảo vào bồn rửa và chà sạch bằng bàn chải cứng hoặc miếng bọt biển nhà bếp thô. Đối với rỉ sét lỏng lẻo, len thép có thể giúp ích. Tôi dùng lực thật mạnh lên những chỗ bị rỉ sét và dùng lực nhẹ hơn ở gần các cạnh. Một lượng nhỏ xà phòng rửa chén là phù hợp cho giai đoạn làm sạch này. Mục đích là để loại bỏ rỉ sét, thức ăn cháy và dầu dính. Tôi không ngâm chảo lâu vì nước đọng có thể làm rỉ sét lan ra khắp bề mặt. Để tích tụ nhiều, tôi tạo một hỗn hợp sệt với baking soda và một ít nước. Tôi trải nó lên khu vực bẩn, đợi vài phút rồi chà lại. Việc này có thể mất nhiều hơn một vòng. Bàn chải sắt gắn vào máy khoan có thể loại bỏ các lớp cứng trên một chiếc chảo bị bỏ quên nghiêm trọng nhưng cũng có thể để lại những vết xước sâu. Tôi chỉ sử dụng phương pháp đó khi chà bằng tay là không đủ. ### Bước 2: Rửa sạch và lau khô ngay Sau khi bề mặt cảm thấy sạch sẽ, tôi rửa sạch chảo bằng nước ấm. Tôi lau nó bằng khăn, sau đó đặt nó lên bếp ở lửa nhỏ trong vài phút. Bước nhỏ này rất quan trọng. Ngay cả một vài giọt nước còn sót lại xung quanh tay cầm hoặc vành cũng có thể dẫn đến rỉ sét mới. Tôi để lửa nhỏ và lấy chảo ra khi bề mặt đã khô hoàn toàn. Tôi không để chảo gần bồn rửa qua đêm. Thói quen đó khiến chiếc chảo cũ của tôi bị rỉ sét nhiều nhất. ### Bước 3: Thoa một lớp dầu thật mỏng Mình dùng dầu ăn trung tính, có điểm bốc khói cao như dầu hạt cải hoặc dầu thực vật. Tôi đổ một lượng nhỏ vào chảo và chà xát khắp bề mặt nấu, thành bên, tay cầm và đáy. Lớp này trông gần như vô hình. Nếu chảo trông ướt hoặc dính dầu mỡ, tôi dùng khăn sạch lau sạch dầu thừa. Quá nhiều dầu có thể tạo ra lớp sơn dính thay vì mịn. Đây là nơi mà nhiều nỗ lực khôi phục không thành công. Nhiều dầu hơn không tạo ra gia vị ngon hơn. Một lớp mỏng giúp bề mặt có cơ hội cứng lại đồng đều hơn. ### Bước 4: Làm nóng chảo Tôi úp chảo dầu vào lò nướng. Một tờ giấy bạc hoặc khay nướng ở giá dưới có thể hứng được bất kỳ giọt nào. Tôi làm nóng chảo ở khoảng 230°C hoặc 450°F trong khoảng một giờ, sau đó tắt lò và để chảo nguội bên trong. Nhiệt độ chính xác có thể khác nhau tùy theo loại dầu và lò nướng, vì vậy tôi làm theo nhãn dầu khi có hướng dẫn khác. Thông gió tốt sẽ giúp ích vì dầu nóng có thể tạo ra khói. Tôi giữ trẻ em và vật nuôi tránh xa lò nóng và sử dụng găng tay chịu nhiệt khi xử lý chảo. Tôi lặp lại quá trình tra dầu và làm nóng hai hoặc ba lần nếu bề mặt trông vẫn khô hoặc không bằng phẳng. Chảo có thể không trở nên đen hoàn toàn sau một lần sử dụng. Tông màu nâu nhạt hoặc xám có thể là bình thường trong giai đoạn đầu. ### Bước 5: Nấu nhẹ nhàng Sau khi chảo nguội, tôi nấu những món ăn có chứa một ít dầu. Trứng chiên, rau, khoai tây và bánh mì nướng có thể giúp bề mặt lắng xuống khi sử dụng thường xuyên. Tôi tránh làm nước sốt cà chua hoặc các món ăn có tính axit khác trong vài lần sử dụng đầu tiên. Thức ăn có tính axit có thể làm yếu đi lớp gia vị mới, nhất là khi chảo vừa mới được phục hồi. Tôi cũng làm nóng chảo từ từ. Gang giữ nhiệt lâu nên nhiệt độ trung bình thường là đủ. Nhiệt độ cao có thể gây ra khói, cháy dầu hoặc nấu không đều. ### Một ví dụ đơn giản từ nhà bếp của tôi, tôi đã khôi phục một chiếc chảo gang 12 inch được cất giữ trong một nhà để xe ẩm ướt. Phần đáy bị rỉ sét, bề mặt nấu có một lớp dầu cháy thô ráp. Tôi chà nó bằng len thép và một lượng nhỏ xà phòng rửa bát, rửa sạch và sấy khô ở nhiệt độ thấp. Lớp gia vị đầu tiên nhìn loang lổ nên mình lau bớt dầu thừa rồi đun lại. Sau ba vòng tẩm gia vị, bề mặt trông sẫm màu hơn và có cảm giác mịn hơn. Chiếc chảo trông không còn mới. Nó nấu bánh kếp, rau và thịt gà mà không bị dính dính như trước đây. Thế là đủ đối với tôi. Một chiếc chảo đã được khôi phục không cần phải trông hoàn hảo mới có thể hữu ích trở lại. ###Cách bảo quản sau khi nấu xong, tôi làm sạch chảo khi chảo còn hơi ấm. Tôi sử dụng nước nóng, bàn chải và một lượng nhỏ xà phòng khi cần thiết. Tôi tránh đặt nó vào máy rửa chén. Sau khi rửa sạch, tôi lau khô trên bếp, lau một lớp dầu thật mỏng rồi cất vào tủ khô ráo. Nếu tôi xếp một chiếc chảo khác vào bên trong, tôi đặt một chiếc khăn giấy vào giữa chúng để giảm độ ẩm bị mắc kẹt. Khi thức ăn bắt đầu dính, tôi không bóc toàn bộ chảo ngay lập tức. Tôi làm sạch khu vực có vấn đề, lau khô, thêm một lớp dầu mỏng và nấu ở nhiệt độ vừa phải. Các bước chăm sóc nhỏ thường tốn ít công sức hơn so với việc phục hồi toàn bộ khác. Một chiếc chảo gang cũ có thể có vết bẩn, vết trầy xước và đã qua nhiều năm sử dụng. Những dấu hiệu đó không phải lúc nào cũng có nghĩa là chảo đã hết tuổi thọ. Với việc làm sạch cẩn thận, sấy khô hoàn toàn, lớp dầu mỏng và nấu ăn kiên nhẫn, tôi thường có thể biến chiếc chảo rỉ sét thành một phần đáng tin cậy trong nhà bếp của mình. Bạn muốn tìm hiểu thêm về các xu hướng và giải pháp của ngành? Liên hệ với ykguangye: info@gyironpot.com/WhatsApp 15167923637.

1. Harold McGee 2004 Về Thực phẩm và Nấu ăn: Khoa học và Truyền thuyết về Nhà bếp 2. Daniel Gritzer 2020 Phòng thí nghiệm Thực phẩm: Nấu ăn tại nhà tốt hơn thông qua khoa học 3. Nhà bếp thử nghiệm của Mỹ 2018 Hướng dẫn minh họa của Cook về nấu ăn và thiết bị nhà bếp 4. J. Kenji López-Alt 2015 Phòng thí nghiệm thực phẩm: Nấu ăn tại nhà tốt hơn thông qua khoa học 5. Alton Brown 2016 Alton Brown: EveryDayCook 6. Michael Ruhlman 2006 Các yếu tố của nấu ăn: Dịch thuật thủ công của đầu bếp cho mọi nhà bếp