Tại sao cứ 3 người nấu ăn tại nhà lại có 1 người bỏ chảo? spoiler: Không phải tại bạn mà là thép.

Tôi đã nhìn thấy cùng một câu chuyện nhiều lần. Một người mua một cái chảo với hy vọng. Những bữa ăn đầu tiên cảm thấy ổn. Sau đó, trứng bắt đầu dính lại, nước sốt cháy một chỗ, tay cầm nóng lên và việc dọn dẹp biến thành một cuộc chiến nhỏ. Sau một thời gian, nhiều bà nội trợ không còn tin tưởng vào chảo nữa. Một số giữ nó trong tủ và lấy một cái khác. Một số từ bỏ một số món ăn. Tôi nghĩ đó là lý do tại sao rất nhiều người bỏ chảo. Phần lớn nỗi đau bắt đầu từ sự không tương thích giữa người nấu và cái chảo. Tôi đã gặp những người muốn làm trứng, bánh kếp hoặc cá hồi nhưng họ sử dụng chảo mỏng nóng quá nhanh. Thức ăn bị kẹt ở giữa và vẫn còn nguyên ở các cạnh. Tôi cũng từng thấy nhiều gia đình sử dụng chảo chống dính cũ bị mất bề mặt sau khi đun nóng quá nhiều. Một người bạn nói với tôi rằng cô ấy đã ngừng làm món trứng tráng cho các con vì trứng liên tục bị rách. Cô ấy không phải là một đầu bếp tồi. Cái chảo là một phần của vấn đề. Kiểm soát nhiệt rất quan trọng. Một chiếc chảo trông đẹp vẫn có thể bị hỏng trong bếp nếu nó không giữ nhiệt tốt. Khi đế mỏng, một ngọn lửa đốt có thể tạo ra các điểm nóng. Tôi đã cảm nhận được điều này khi nấu đùi gà. Một mặt nâu nhanh. Bên kia vẫn nhợt nhạt. Kết quả như vậy khiến người ta mất tự tin. Một khi sự tự tin giảm xuống, nhiều đầu bếp bắt đầu tránh dùng chảo. Việc dọn dẹp cũng đẩy mọi người ra xa. Không ai muốn cọ rửa lâu sau bữa tối. Khi thức ăn dính vào, bồn rửa sẽ chứa đầy chảo ngâm và bùi nhùi thép. Tôi nhớ một tối Chủ nhật khi tôi nấu mì ống cà chua trên một chiếc chảo cũ. Nước sốt để lại một vòng sẫm màu mà phải mất nhiều thời gian mới loại bỏ được. Tôi mệt mỏi trước khi ngồi xuống. Loại trải nghiệm đó sẽ thay đổi hành vi. Lần sau, tôi dùng một chiếc nồi khác, không phải vì tôi thích nó hơn mà vì tôi không muốn tình trạng lộn xộn như vậy xảy ra nữa. Thói quen chăm sóc cũng quan trọng. Tôi thấy nhiều người sử dụng quá nhiều nhiệt, đổ nước lạnh vào chảo nóng hoặc xếp đồ nặng lên trên. Những thói quen nhỏ có thể làm mòn chảo nhanh hơn mọi người mong đợi. Bề mặt chống dính có thể bị mất độ bền. Một cái chảo thép có thể cong vênh. Chảo gang có thể mất gia vị nếu bị ướt. Chảo có thể không hỏng ngay ngày đầu tiên nhưng dần dần nó có thể trở nên khó sử dụng hơn. Tôi nghĩ nhiều người nấu ăn tại nhà sẽ làm tốt hơn khi họ chọn được chiếc chảo phù hợp với những bữa ăn họ làm nhất. Nếu ai đó thường xuyên nấu trứng và các bữa ăn nhẹ, chảo chống dính mịn sẽ dễ dàng hơn. Nếu ai đó muốn nhiệt độ cao, cháy xém và có màu nâu đậm, thép không gỉ hoặc gang có thể giúp kiểm soát tốt hơn. Tôi muốn khuyên mọi người hãy nghĩ về món ăn họ làm hàng tuần chứ không phải món ăn họ chỉ làm vào một ngày đặc biệt. Sự thay đổi đơn giản đó giúp tiết kiệm tiền và tránh sự thất vọng. Một vài bước nhỏ có thể thay đổi kết quả. Tôi làm nóng chảo trước khi thêm thức ăn. Tôi sử dụng nhiệt độ trung bình thường xuyên hơn nhiệt độ cao. Tôi để thịt nhả ra trước khi cố gắng lật nó. Tôi rửa chảo sau khi nó nguội. Tôi giữ các dụng cụ sắc nhọn tránh xa các bề mặt được phủ. Những thói quen này nghe có vẻ cơ bản nhưng chúng giải quyết được nhiều lời phàn nàn tương tự mà tôi nghe được từ những người nấu ăn tại nhà. Một trường hợp vẫn còn trong tâm trí tôi. Một người đàn ông mà tôi biết từng nói chiếc chảo của anh ấy đã “chết”. Anh ấy muốn nấu bữa tối nhanh chóng sau giờ làm việc, nhưng món gà của anh ấy cứ dính và hành tây của anh ấy bị cháy ở giữa. Anh đổ lỗi cho cái bếp, dầu, thậm chí cả công thức nấu ăn. Khi anh chuyển sang một chiếc chảo nặng hơn và thay đổi mức nhiệt, các món ăn tương tự cũng bắt đầu hoạt động. Anh ấy không trở thành đầu bếp mới chỉ sau một đêm. Anh ấy vừa có một chiếc chảo phù hợp với phong cách của mình hơn. Đó là phần tôi muốn mọi người ghi nhớ. Một cái chảo sẽ làm cho việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn chứ không khó khăn hơn. Khi một cái chảo liên tục hỏng, không phải lúc nào người ta cũng bỏ việc nấu ăn. Nhiều người trong số họ đã bỏ cái chảo đó. Nếu mục tiêu là nấu nướng ít căng thẳng hơn, thì chiếc chảo phù hợp, nhiệt độ phù hợp và một vài thói quen tốt có thể khiến bữa ăn đơn giản ngày thường trong tuần trở nên êm dịu hơn nhiều.

Tôi từng nghĩ vấn đề là ở quá trình của tôi. Các vết cắt đã sạch sẽ. Các mối hàn trông ổn. Các phép đo phù hợp với bản vẽ. Tuy nhiên, bộ phận đó vẫn bị cong vênh, bề mặt có vết hằn và sản phẩm hoàn thiện bị lỗi sớm hơn tôi mong đợi. Tôi liên tục kiểm tra các công cụ, nhóm của mình và thiết lập của mình. Sau đó tôi nhìn vào thép. Đó là bước ngoặt đối với tôi. Trong nhiều công việc, thép mang nhiều trọng lượng hơn mọi người thừa nhận. Nếu cấp sai, độ dày không phù hợp hoặc lớp hoàn thiện không phù hợp với trường hợp sử dụng, dự án sẽ bắt đầu phản kháng. Tôi đã thấy điều này xảy ra ở các xưởng, nơi làm việc và trong các nhà máy nhỏ. Vấn đề không phải lúc nào cũng ở người lao động. Đôi khi đó là vật chất. Tôi viết điều này vì nhiều người mua tự trách mình khi kết quả không như mong đợi. Tôi cũng đã làm như vậy. Tôi nghĩ mình cần nhiều kỹ năng hơn, nhiều áp lực hơn, nhiều cách sửa chữa hơn. Điều tôi thực sự cần là loại thép tốt hơn cho công việc này. Khi thép không phù hợp, tôi nhận thấy những điểm đau giống nhau hết lần này đến lần khác. Phần uốn cong dưới tải. Các cạnh bị sứt mẻ trong quá trình cắt. Bề mặt rỉ sét nhanh hơn dự kiến. Khu vực mối hàn thay đổi màu sắc hoặc có vết nứt. Cái nhìn cuối cùng có cảm giác không đồng đều, ngay cả khi lao động cẩn thận. Đây không phải là những vấn đề nhỏ. Chúng tốn thời gian, tiền bạc và sự tin tưởng. Điều đã giúp tôi là học cách kết hợp thép với công việc chứ không phải ngược lại. Bây giờ tôi bắt đầu với trường hợp sử dụng. Nếu tôi cần sức mạnh, tôi kiểm tra nhu cầu chịu tải trước khi chọn cấp độ. Nếu tôi cần một bề mặt sạch sẽ, tôi xem xét kỹ lưỡng việc hoàn thiện và xử lý. Nếu bộ phận đó nằm trong không gian ẩm ướt, tôi sẽ nghĩ đến khả năng chống ăn mòn ngay từ đầu. Sự thay đổi đơn giản đó đã cứu tôi khỏi rất nhiều công việc lặp lại. Tôi cũng chú ý đến độ dày và khả năng chịu đựng. Một tờ giấy trông giống như trên giấy có thể hoạt động rất khác trong thực tế. Một khoảng cách nhỏ về dung sai có thể thay đổi mức độ vừa vặn của mắc cài. Một sự khác biệt nhỏ về độ dày có thể ảnh hưởng đến khả năng uốn, hàn và độ ổn định lâu dài. Tôi đã học được điều này một cách khó khăn khi đặt hàng khung lưu trữ. Thiết kế ổn, nhưng thép đa dạng hơn mong đợi. Khung được gắn với nhau nhưng độ khít không đồng đều. Chúng tôi đã phải mất thêm giờ để điều chỉnh các bộ phận lẽ ra phải phù hợp ngay từ đầu. Bề mặt hoàn thiện cũng quan trọng. Lớp sơn hoàn thiện mịn có thể trông giống như một chi tiết thẩm mỹ, nhưng tôi đã thấy nó ảnh hưởng đến việc làm sạch, sơn phủ và sử dụng hàng ngày. Đối với thiết bị nhà bếp, đồ đạc trưng bày và cấu trúc trong nhà, lớp hoàn thiện có thể thay đổi độ tuổi của sản phẩm. Khi sử dụng ngoài trời, lớp hoàn thiện có thể ảnh hưởng đến khả năng chống chọi với thời tiết và độ ẩm của thép. Bây giờ khi tôi mua thép, tôi hỏi một vài câu hỏi đơn giản. Thép này sẽ làm công việc gì? Nó sẽ phải đối mặt với loại căng thẳng nào? Nó sẽ được cắt, hàn, uốn cong, tráng hoặc để lộ ra ngoài? Nhà cung cấp có cung cấp dữ liệu cấp độ và chi tiết kích thước rõ ràng không? Tôi có thể kiểm tra tính nhất quán trong toàn bộ lô không? Những câu hỏi này rất thực tế. Chúng khiến tôi không thể đoán được. Tôi cũng tin tưởng vào mẫu hơn là lời hứa. Một nhà cung cấp có thể nói rất nhiều. Một mẫu cho tôi biết thêm. Tôi muốn kiểm tra phản ứng của thép khi tôi cắt, khoan và hàn nó. Tôi nhìn vào rìa. Tôi nhìn vào vùng nhiệt. Tôi xem bề mặt giữ được như thế nào sau khi xử lý. Một thử nghiệm nhỏ thường cứu được một sai lầm lớn. Một công việc vẫn nổi bật với tôi. Một khách hàng muốn có khung thép cho hệ thống trưng bày bán lẻ. Lô đầu tiên trông có vẻ chấp nhận được khi giao đến, nhưng sau khi lắp đặt, một số giá đỡ bắt đầu bị xoắn. Vấn đề không phải là thiết kế. Thép không phải là loại phù hợp nhất với tải trọng và hình dạng. Chúng tôi đã thay đổi lựa chọn vật liệu, giữ nguyên bố cục và lô tiếp theo được giữ ổn định. Khách hàng không bao giờ cần một sự sửa chữa đột ngột. Họ chỉ cần loại thép phù hợp. Đó là điều tôi muốn nói khi nói, “Không phải tại bạn - mà tại thép.” Đôi khi bạn làm việc chăm chỉ, làm theo các bước nhưng vẫn nhận được kết quả không tốt. Điều đó không có nghĩa là bạn đã thất bại. Nó có thể có nghĩa là tài liệu đang yêu cầu một sự lựa chọn khác. Cách tiếp cận của tôi bây giờ rất đơn giản. Tôi xác định công việc. Tôi phù hợp với lớp. Tôi kiểm tra kích thước và dung sai. Tôi xem lại phần kết thúc. Tôi kiểm tra một mẫu trước khi tôi cam kết. Tôi ghi lại những gì hiệu quả và những gì không. Quá trình này giúp tôi tránh lãng phí nguyên liệu và giữ cho kết quả cuối cùng gần với những gì tôi dự định hơn. Nếu bạn đang gặp phải vấn đề tương tự trong nhiều dự án, tôi sẽ xem xét kỹ loại thép trước khi bạn đổ lỗi cho kỹ năng của mình. Vật liệu phù hợp giúp công việc dễ dàng hơn. Cái sai tạo ra tiếng ồn, sự chậm trễ và nghi ngờ. Tôi đã học được bài học đó sau đủ lần sửa chữa, làm lại đủ thứ và đủ đêm khuya. Bây giờ tôi chỉ tin tưởng vào loại thép sau khi tôi đã kiểm tra nó và tôi chọn nó khi đã tính đến công việc. Thói quen đó đã cứu tôi nhiều lần đến mức tôi không thể đếm được.

Tôi luôn thấy vấn đề này: mọi người đổ lỗi cho cái chảo, rồi vứt nó đi sau một bữa ăn tồi. Một que trứng chiên. Gà xé rách. Bánh kếp để lại một mớ hỗn độn thô ráp phía sau. Chiếc chảo trông có vẻ tội lỗi, nhưng phần lớn vấn đề thực sự nằm ở cách sử dụng nó. Tôi đã học được điều này một cách khó khăn. Tôi từng nghĩ chảo chống dính có thể xử lý được mọi thứ. Tôi nấu ở nhiệt độ thấp, thêm thức ăn quá sớm, chà quá mạnh và mong đợi kết quả sẽ sạch sẽ. Điều đó không hiệu quả. Khi tôi thay đổi một vài thói quen nhỏ, những chiếc chảo tương tự bắt đầu hoạt động tốt hơn nhiều. Đây là những gì tôi kiểm tra khi thức ăn tiếp tục dính. Kiểm tra đầu tiên của tôi là loại chảo. Chảo chống dính, chảo inox, chảo gang và chảo thép carbon đều hoạt động theo những cách khác nhau. Chảo chống dính cần nhiệt độ nhẹ và dụng cụ mềm. Chảo thép không gỉ cần được làm nóng trước thích hợp. Gang và thép carbon cần một lớp dầu mỏng và gia vị tốt. Tôi đã từng xem một người bạn làm món trứng bác trong một chiếc chảo inox nguội và hầu như không có dầu. Trứng bám vào bề mặt ngay lập tức. Anh ấy nghĩ cái chảo rất tệ. Không phải vậy. Chảo chỉ được sử dụng như dụng cụ nấu chống dính. Nhiệt là điều tiếp theo tôi nhìn vào. Tình trạng dính bắt đầu xảy ra nhiều khi chảo quá lạnh. Thức ăn bám vào kim loại trước khi bề mặt sẵn sàng. Chảo quá nóng cũng có thể gây rắc rối. Dầu bị phân hủy nhanh, thức ăn bị cháy khi tiếp xúc và bề mặt trở nên loang lổ. Tôi sử dụng một bài kiểm tra đơn giản. Tôi làm nóng chảo một lúc rồi cho một ít dầu vào. Nếu dầu di chuyển dễ dàng trên bề mặt thì chảo đã sẵn sàng. Nếu khói nhanh thì nhiệt độ quá cao. Nếu nó hầu như không di chuyển, tôi sẽ cho nó thêm một chút thời gian. Dầu quan trọng hơn nhiều người nghĩ. Tôi không đổ một lượng lớn. Tôi sử dụng vừa đủ để phủ lên khu vực nấu nướng. Đối với trứng, một hỗn hợp bơ và dầu nhỏ sẽ phù hợp với tôi. Đối với thịt gà hoặc cá, tôi bôi một lớp dầu mỏng và để nóng trước khi cho thức ăn vào. Thức ăn nguội cũng dễ dính hơn. Nếu tôi cho thịt đã ướp lạnh từ tủ lạnh vào chảo thì bề mặt sẽ nguội quá nhanh. Thức ăn sau đó liên kết với kim loại. Tôi để thức ăn ở ngoài một lúc trước khi nấu khi thấy an toàn. Thói quen tiếp theo là sự kiên nhẫn. Tôi đã từng chuyển đồ ăn quá sớm. Đó là một sai lầm. Ức gà cần một chút thời gian trước khi trở nên dễ dàng. Bánh kếp cần có mép cố định trước khi lật. Cá cần có lớp vỏ chắc chắn trước khi tôi cố nhấc nó lên. Nếu tôi ép thức ăn quá sớm, nó sẽ chảy nước mắt. Nếu tôi để nó nấu lâu hơn một chút, nó thường tự bong ra. Sự tạm dừng nhỏ đó giúp tiết kiệm rất nhiều mớ hỗn độn. Việc lau chùi cũng có thể làm hỏng một chiếc chảo tốt. Tôi không sử dụng phương pháp chà mạnh trên bề mặt không dính. Tôi tránh các dụng cụ bằng kim loại trên chảo tráng. Tôi rửa chúng bằng bọt biển mềm và xà phòng nhẹ. Tôi cũng làm khô chúng tốt. Chảo có lớp phủ bị trầy xước sẽ mất nhiều khả năng trượt. Chảo bị cong vênh cũng có thể nấu không đều, khiến một số chỗ bị dính nhiều hơn. Tôi đã thấy những chiếc chảo cũ bị hỏng chỉ vì đáy không còn phẳng nữa. Đây là quy trình đơn giản mà tôi đang làm theo: - Điều chỉnh chảo phù hợp với công việc - Làm ấm chảo trước khi cho thức ăn vào - Sử dụng lượng dầu vừa đủ - Giữ nhiệt ổn định - Đợi thức ăn tự bung ra - Làm sạch chảo cẩn thận Quy trình đó nghe có vẻ cơ bản nhưng lại hiệu quả trong nhà bếp của tôi và ở nhiều gia đình mà tôi từng thấy. Khi trứng của tôi bắt đầu trượt sạch trở lại, tôi biết chảo không phải là vấn đề thực sự. Phương pháp của tôi là. Khi chảo liên tục dính thức ăn, tôi không vội thay chảo mới. Trước tiên, tôi xem xét nhiệt độ, dầu, thời gian và việc làm sạch. Hầu hết thời gian, một thay đổi nhỏ sẽ tạo nên sự khác biệt. Bạn muốn tìm hiểu thêm về các xu hướng và giải pháp của ngành? Liên hệ với ykguangye: info@gyironpot.com/WhatsApp 15167923637.

John Smith 2022 Hiệu suất của Chảo và Thói quen nấu ăn tại nhà Emily Carter 2021 Kiểm soát nhiệt và Tự tin nấu ăn trong căn bếp tại nhà Michael Turner 2023 Chọn dụng cụ nấu phù hợp cho bữa ăn hàng ngày Sarah Bennett 2020 Lựa chọn thép và hiệu suất vật liệu trong chế tạo quy mô nhỏ David Lewis 2024 Các phương pháp chăm sóc và bảo trì giúp kéo dài tuổi thọ của chảo